بو دادن قهوه / انواع بو دادن قهوه / طرز بو دادن قهوه / بو دادن قهوه در خانه / رست قهوه / مراحل رست قهوه
بو دادن قهوه / انواع بو دادن قهوه / طرز بو دادن قهوه / بو دادن قهوه در منزل / بو دادن قهوه خام در خانه / رست قهوه / مراحل رست قهوه / دستگاه بو دادن قهوه / آموزش رست قهوه / مراحل بو دادن قهوه و رست قهوه
در این مطلب می خواهیم شما را با بو دادن قهوه و رست قهوه در منزل آشنا کنیم. نوشیدن یک فنجان قهوه که خودتان دانه‌های قهوه را بو داده و رست کرده باشید، بسیار هیجان‌انگیز است. دانه‌های قهوه بو داده شده در منزل، تازه‌تر بوده و عطر طعم بهتری نسبت به قهوه‌های تجاری دارند. مطالب زیر را بخوانید تا بیاموزید چطور در خانه و منزل قهوه بو داده تهیه کرده و طعم متفاوت آن را تجربه کنید. پس با اعتماد مگ همراه شوید.
در این مطلب می خوانید: (برای مراجعه به بخش مورد نظر کلیک کنید)
اصول برشته کردن قهوه
بو دادن قهوه – روش اول: استفاده از فر
بو دادن قهوه – روش دوم: استفاده از ظرف مخصوص ذرت بو داده
بو دادن قهوه – روش سوم: استفاده از دستگاه بو دادن قهوه
اصول برشته کردن قهوه
در هر روشی که برای بو دادن قهوه انتخاب می‌کنید، چند ویژگی درباره دانه‌های قهوه وجود دارد که هنگام بو دادن و رست کردن آن، باید در نظر داشته باشید. مهم‌ترین بخش این است که میزان بو دادن و رست کردن قهوه به سلیقه شما بستگی دارد.
-
عطر و بو قهوه را به یاد داشته باشید.
برای بو دادن قهوه و رست آن، ابتدا شروع به حرارت دادن دانه‌های سبز قهوه می‌کنیم، رنگ آنها به رنگ زرد تغییر کرده و شروع به تولید بویی مانند علف می‌کند. زمانی که مدتی از بو دادن و رست قهوه گذشت، عطر و بوی واقعی آن به مشام می‌رسد.
-
مدت زمان بو دادن قهوه و رست آن بر اساس رنگ دانه‌های قهوه تعیین می‌شود.
زمانی که شروع به حرارت دادن دانه‌های سبز قهوه می‌کنید، آنها شروع به بو داده شدن می‌کنند. دانه های قهوه از طیف رنگی خاصی عبور کرده و تغییر رنگ می‌دهند. در نظر داشته باشید، هرچه قهوه پررنگ‌تر شود، دانه‌های آن حجیم‌تر خواهد شد.
- قهوهای روشن: این رنگ قهوه، معمولا مورد استقبال قرار نمی‌گیرد. زیرا طعم ترشی دارد. دانه‌هایش ریز بوده، عطری متوسط و میزان شیرینی کمی دارد.
- قهوهای تقریبا روشن: این مرحله از بو دادن، در آمریکای شرقی متداول است. دانه قهوه حجیم بوده، عطر عالی و شیرینی متوسطی دارد.
- قهوهای: این مرحله از بو دادن، در آمریکای غربی متداول است. دانه قهوه حجیم بوده، عطر عالی و شیرینی متوسطی دارد.
- قهوهای تقریبا تیره: این مرحله قهوه بو داده به لایت فرنچ (فرانسه) یا وینیز (ایتالیا) معروف است. دانه‌های قهوه، کاملا حجیم بوده و عطر قوی و شیرینی متوسطی دارد.
- قهوهای تیره: این قهوه به قهوه اسپرسو یا قهوه فرانسوی معروف است. دانه قهوه حجیم بوده و عطر متوسط و طعم شیرینی دارد.
- قهوهای بسیار تیره (تقریبا مشکی): به قهوه اسپانیایی یا فرانسوی تلخ معروف است. دانه‌هایش ریز بوده، عطر متوسط و شیرینی کم دارد.
-
به صدای بو دادن و رست دانه‌های قهوه گوش دهید.
همانطور که دانه‌ها شروع به بو دادن می‌کنند، آب درون آنها شروع به تبخیر شدن کرده و صدایی شبیه ترقه تولید می‌کند. عموما دو مرحله برای تولید صدا وجود دارد. این دو مرحله صدا، هنگامی ایجاد می‌شوند که حرارت بالا رود.
بو دادن قهوه – روش اول: استفاده از فر
از آنجا که جریان هوا بسیار کم است، دانه‌های قهوه در فر به طور ناهمگن برشته می‌شوند. با این وجود، به علت فقدان جریان هوا و استفاده از فر، می‌تواند طعم اصلی قهوه را افزایش دهد.
-
فر را از قبل، تا ۴۵۰ درجه فارنهایت (۲۳۲ درجه سانتی‌گراد) گرم کنید.
همزمان فر را از قبل گرم و ظرف خود را آماده کنید. در این روش، نیاز به یک صفحه پخت دارید که سوراخ‌های ریز زیادی دارد و لبه‌ای دارد که باعث می‌شود، دانه های قهوه از آن بیرون نریزند. این ظروف در هر آشپزخانه یا فروشگاه لوازم خانگی به وفور یافت می‌شود.
- اگر نمی‌خواهید ظرف جدیدی بخرید و ظرفی قدیمی دارید که مسطح و دارای لبه است، می‌توانید خودتان صفحه بو دادن و رست قهوه بسازید. با مته ۰٫۵ اینچی سوراخ هایی در ظرفتان ایجاد کنید. سوراخ‌ها باید از هم دیگر، فاصله ۰٫۵ اینچی داشته و به اندازه کافی ریز باشند تا دانه‌های قهوه از آنها بیرون نریزد.
-
دانه‌های قهوه را روی ظرف قرار دهید.
دانه‌ها را روی صفحه ریخته و روی تمام صفحه پخش کنید. به گونه‌ای که نه خیلی از هم فاصله داشته و نه روی هم قرار بگیرند. وقتی که فر از قبل گرم شد، ظرف را که شامل دانه‌های قهوه است، در طبقه وسط فر قرار دهید.
-
به مدت ۱۵ الی ۲۰ دقیقه دانه‌ها را حرارت دهید.
به صدای ترک خوردن دانه‌ها گوش دهید. این به خاطر تبخیر شدن آب درون دانه‌هاست. این صدای ترک خوردن، نشان می‌دهد که دانه‌ها در حال برشته شدن، بو دادن و تیره شدن هستند. هر چند دقیقه یکبار دانه‌ها را هم زده تا یکدست رست شوند.
-
دانه‌ها را از فر بیرون آورید.
وقتی که به اندازه دلخواهتان بو داده شدند، سریعا آنها را از فر خارج کنید. برای کمک به خنک شدن دانه های قهوه، آنها را در صافی فلزی ریخته و به طور چرخشی تکان دهید. این کار به خنک شدن آنها کمک کرده و پوسته روی دانه‌های قهوه را جدا می کند.
بو دادن قهوه – روش دوم: استفاده از ظرف مخصوص ذرت بو داده
بو دادن دانه قهوه روی اجاق گاز، در یک ظرف مخصوص ذرت بو داده قدیمی، بهتر انجام می‌شود. بهترین گزینه ظرف مخصوص ذرت بو داده دسته‌دار است که به صورت آنلاین یا در فروشگاه‌های لوازم آشپزخانه قابل تهیه است.
بو دادن قهوه روی اجاق گاز منجر به حجیم‌تر شدن دانه‌ها شده ولی از عطر آن می کاهد.
-
ظرف مخصوص ذرت بو داده خالی را روی اجاق قرار دهید.
شعله را کمی زیاد کنید تا دمای ظرف به ۴۵۰ درجه فارنهایت (۲۳۲ درجه سانتی‌گراد) برسد. در صورت امکان از دماسنج برای بررسی دمای ظرف استفاده کنید.
- اگر ظرف مخصوص ذرت بو داده نداشته و قصد خرید هم ندارید، می‌توانید از یک ماهیتابه یا ووک بزرگ استفاده کنید. مطمئن شوید که ظرف مورد نظر، تمیز باشد. در غیر این صورت، قهوه بوی هرآنچه که قبلا در ظرف پخته شده بود را می‌گیرد.
-
دانه‌های قهوه را اضافه کنید.
حداکثر ۲۵۰ گرم قهوه هر بار در ظرف بریزید. در ظرف را بسته، دسته ظرف را بگیرید و شروع به تاب دادن ظرف کنید. باید دانه‌ها را به طور مداوم هم بزنید تا همه آنها به طور یکنواخت برشته و رست شوند.
- اگر از ماهیتابه یا ووک استفاده می‌کنید، حتما به طور مداوم قهوه را هم بزنید. در صورت استفاده از ووک یا ماهیتابه خطر سوختن دانه‌ها بالا می رود.
-
به صدای ترک خوردن دانه های قهوه گوش دهید.
بعد از حدود ۴ دقیقه (می‌تواند تا ۷ دقیقه هم طول بکشد) باید ترک خوردن دانه‌ها را بشنوید. این یعنی دانه‌ها شروع به برشته و بو داده شدن کرده و در همین زمان، دانه‌ها شروع به تولید دودی با عطر تند قهوه می‌کنند. هواکش را روشن یا پنجره را باز کنید تا دود خارج شود. حواستان به زمانی که دانه‌ها شروع به ترق و تروق می‌کنند، باشد.
-
رنگ دانه‌های قهوه را به طور مرتب بررسی کنید.
پس از اینکه صدای ترک خوردن آغاز شد، یک دقیقه صبر کرده و سپس رنگ قهوه را بررسی کنید. زمانی که دانه‌ها به رنگ دلخواهتان رسیدند، آنها را در صافی فلزی ریخته و تا سرد شدن کامل، آن را هم بزنید.
بو دادن قهوه – روش سوم: استفاده از دستگاه بو دادن قهوه
-
جوانب مثبت و منفی را در نظر بگیرید.
دستگاه بو دادن و رست برقی گران‌تر بوده ولی با این‌حال کاراترین گزینه برای بو دادن قهوه است. این وسیله دقیقا کار ظرف مخصوص ذرت بوداده را انجام داده و هوای داغ به دانه‌های قهوه دمیده می‌شود. به هر حال، دستگاه بو دادن و رست برقی، دانه های قهوره را بسیار یکدست می‌کند.
-
بو دادن با هوای گرم را در نظر بگیرید.
این نوع دستگاه‌ها به رست کن سیال معروفند. این نوع دستگاه، ظرفی شیشه‌ای دارد که اجازه می‌دهد رنگ دانه‌های قهوه را در حین برشته شدن نگاه کرده و بتوانید قهوه را تا رنگ دلخواتان برشته کنید.
- این نوع دستگاه ها شامل مارک‌های FreshRoast8، Hearthware I-Roast 2 و Nesco Professional می‌باشد. برای برشته کردن قهوه از دستورالعمل دستگاه خود پیروی کنید.
-
بو دادن قهوه و رست قهوه تمام شد.